Wie lange hält sich frisches fleisch im kühlschrank

Die Haltbarkeit von Fleisch variiert je nach Sorte. Wie lange Sie Rind- und Schweinefleisch sowie Geflügel im Kühlschrank aufbewahren können, erfahren Sie in diesem Artikel.

So lange ist Fleisch haltbar

Nicht jedes Fleisch können Sie gleich lange aufbewahren. Geflügel verdirbt zum Beispiel schneller als Rindfleisch.

• Rindfleisch hält sich im Kühlschrank bei 0 bis 4 Grad ungefähr 3 bis 4 Tage.
• Kalbfleisch ist nicht so lange haltbar und sollte innerhalb von 2 bis 3 Tagen nach dem Kauf zubereitet werden.
• Innerhalb von 2 -3 Tage sollten Sie Schweinefleisch gegart und verzehrt haben.
• Das anfälligste Fleisch ist Geflügel. Im Kühlschrank lagern Sie es maximal 2 Tage.
• Hackfleisch sollte noch am selben Tag zubereitet und verzehrt werden. Es ist das empfindlichste Fleisch. Dabei spielt es keine Rolle, ob es vom länger haltbaren Rind oder vom weniger lange haltbaren Schweinefleisch entstammt. Es bietet Bakterien die größte Angriffsfläche.

Diese Faktoren beeinflussen die Haltbarkeit von Fleisch

Was Sie immer im Blick haben sollten ist die Tatsache, dass ein großes Stück Fleisch zwar eine große Angriffsfläche für Bakterien bietet, aber sie wird durch jegliche Art der Zerkleinerung größer.

• Selbst, wenn Sie nur Steaks oder Schnitzel schneiden, vergrößert sich dadurch die Oberfläche, also auch die Angriffsfläche. Richtig heikel wird es dann beim Hackfleisch - hier ist die Oberfläche des Fleisches um ein Vielfaches vergrößert.
• Wichtig ist, dass Sie das Fleisch am tiefsten Punkt des Kühlschranks lagern, aber nie in einem Gemüse- oder Salatfach ablegen. Das gilt im Übrigen für alle Fleischsorten.
• Wenn Sie Fleisch einfrieren, dann immer so frisch wie möglich.
• Braten Sie das Fleisch vor dem Einfrieren, verlängern Sie dadurch auch die Haltbarkeit des Gefrierguts.
• Auf jeden Fall sollten Sie sich bei Fleisch immer auf Ihre Sinne verlassen. Sieht Fleisch nicht mehr frisch aus oder riecht es gar seltsam, entsorgen Sie es vorsichtshalber. Ein verdorbener Magen ist nicht angenehm.

So wird Fleisch im Kühlschrank richtig gelagert

Die Grillparty ist vorbei

… aber wieder einmal ist Fleisch übrig geblieben. Die geplante Küchenparty musste abgesagt werden und nun liegt das Fleisch im Kühlschrank. Verschiedene Fleischsorten gekauft: Was tun mit den wertvollen Schätzen? Wie lagere ich das Fleisch richtig?

Nach dem Einkauf

Wenn das Fleisch nach dem Einkauf länger transportiert werden muss, ist es ratsam, eine Kühltasche mitzunehmen. Länger als 20 Minuten sollte das Fleisch nicht ohne Kühlung aufbewahrt werden. Zuhause angekommen sollte das Fleisch direkt in den Kühlschrank gelegt werden. Manche Metzger verwenden ein Spezialpapier, darin kann das Fleisch verbleiben. Andernfalls kann auch herkömmliches Backpapier verwendet werden. Wichtig ist, dass das Fleisch immer möglichst trocken ist und trocken liegt.

Feuchtigkeit ist der ideale Nährboden für Keime!

Fleisch gehört nicht ins Gemüsefach!

Fleisch am besten immer auf der Glasplatte über dem Gemüsefach aufbewahren, da dies der kälteste Bereich im Kühlschrank ist. Fleisch darf niemals offen oder gar im Gemüsefach aufbewahrt werden. Die hohe Luftfeuchtigkeit in diesem Bereich des Kühlschranks lässt Fleisch schneller verderben. Ursache sind Mikroben, die sich im warmen Gemüseabteil wohlfühlen und sich sehr schnell vermehren können. Verdirbt Fleisch, bildet sich zunächst ein schmieriger Film auf der Oberfläche. Wenn es grünlich schimmert und riecht, solltest du es entsorgen.

Wenn du dich für vakuumverpacktes Rindfleisch entscheidest, solltest du beim Kauf darauf achten, dass sich keine Luft in der Verpackung befindet. Das Verpackungsmaterial sollte das Fleisch eng und fest umschließen. Ist das nicht der Fall, können sich Fäulnisbakterien stark vermehren und das Fleisch verderben lassen. Auf der Verpackung muss das Haltbarkeitsdatum angegeben sein. Haltbarkeitsdaten sind grundsätzlich keine Verfallsdaten. Da Fleisch jedoch ein leichtverderbliches Lebensmittel ist, sollte aber darauf geachtet werden, dass das Haltbarkeitsdatum nicht überschritten wird.

Unter Luftabschluss ist Fleisch grundsätzlich länger haltbar. Auch beim Metzger kann man sich Fleisch vakuumieren lassen.

Fleisch ist nicht gleich Fleisch – unterschiedliche Haltbarkeit der verschiedenen Fleischsorten

Grundsätzlich kann man Fleisch drei bis vier Tage im Kühlschrank lagern. Rindfleisch hält sich einige Tage länger als Schweine- oder Kalbfleisch. Verschiedene Fleischsorten sollten immer getrennt voneinander gelagert werden. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Haltbarkeit von Fleisch zu verlängern. Mit Öl bestrichen und in Backpapier gewickelt kann es bis zu zehn Tage halten. Wenn du weißt, dass du das Fleisch erst in ein paar Tagen genießen wirst, empfiehlt es sich, das Fleisch zu marinieren. Eine Marinade ist schnell hergestellt und so bekommt das Fleisch auch gleich eine schmackhafte Würzung.

Je größer die Fläche, desto größer die Gefahr, dass Fleisch verdirbt!

Mikroorganismen, die den Fäulnisprozess in Gang bringen, greifen zunächst die Oberfläche des Fleisches an. Hackfleisch ist sehr sensibel und sollte immer am gleichen Tag verarbeitet werden, an dem es gekauft wurde. Sonst lieber einfrieren, sei es auch nur für kurze Zeit. Ähnlich verhält es sich mit Geschnetzeltem oder Gulasch. Auch das sollte möglichst schnell zubereitet werden. Braten- oder Schmorstücken hingegen können zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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