Der unterschied von crepes und pfankuchen

Pfannkuchen und Crêpes

Für mich als Schweizer ist der Begriff Pfannkuchen nicht sehr geläufig. Und laut Internet ist ein Pfannkuchen etwas ähnliches (wenn nicht sogar das gleiche?) wie eine Crêpes. Das ist jedoch schon alles, dass mir bei meiner Recherche klar wurde. Wo ist nun der Unterschied zwischen Pfannkuchen und Crêpes? Laut meinen Recherchen scheiden sich hier die Geister. In der Schweiz macht man viel mehr „Eierfladen“ unter dem Namen Crêpes, die Deutschen sagen wohl häufiger Pfannkuchen. Soweit so gut, jedoch habe ich diverse Diskussionen gelesen, wo mir klar wurde, dass bei vielen gar nichts klar ist 😉

Sieh Dir hierzu auch mein eigenes „Crêpes Rezept (Crêpes-Teig und zusätzliche Tipps für die Belegung)“ an.

Wie ist Deine Persönlichen Meinung dazu? Kennst du eine genaue Definition von Pfannkuchen und von Crêpes? Ist es nun das gleiche oder nicht? Wie nennst Du Deine „Eierfladen“? Kann mich jemand aufklären?

Vielen Dank im Voraus!

Eierkuchen sind weltweit beliebt.

Der wichtigste Unterschied zwischen Omelette und den anderen Vertretern ist, dass Erstere ganz ohne Mehl auskommen und nur aus Eiern bestehen. Die Köstlichkeiten werden leicht schaumig geschlagen und nach Geschmack mit weiteren Zutaten – wie Pilzen oder Schinken – flach in der Pfanne ausgebacken.

Süsse Omelette zum Brunch oder Zvieri

Als süsse Variante besticht die Omelette zum Brunch oder Zvieri. Das Grundrezept ändert sich dabei kaum. Entweder man belässt es bei der neutralen, oben beschriebenen Omelette oder man verarbeitet noch etwas Puderzucker und Butter im Rezept. Die Krönung kommt mit der Belegung: Die süsse Omelette kann nach Lust und Laune mit Schoggistücken bestreut, mit Bananenscheiben beschichtet, mit Konfi bestrichen oder mit Zucker und Zimt bestäubt werden.

Als ganz traditionell französisch gilt übrigens die süss-saure Variation, die Crêpe Suzette. In diesem nicht ganz kinderfreundlichen Dessert ziert den Eierfladen ein Guss aus Orangenlikör, der flambiert wird. Alternativ kann man diese Omelette auch mit Grand Marnier oder Curaçao flambieren.

Als süsse Variante besticht die Omelette zum Brunch oder Zvieri. Das Grundrezept ändert sich dabei kaum. Entweder man belässt es bei der neutralen, oben beschriebenen Omelette oder man verarbeitet noch etwas Puderzucker und Butter im Rezept. Die Krönung kommt mit der Belegung: Die süsse Omelette kann nach Lust und Laune mit Schoggistücken bestreut, mit Bananenscheiben beschichtet, mit Konfi bestrichen oder mit Zucker und Zimt bestäubt werden.

Als ganz traditionell französisch gilt übrigens die süss-saure Variation, die Crêpe Suzette. In diesem nicht ganz kinderfreundlichen Dessert ziert den Eierfladen ein Guss aus Orangenlikör, der flambiert wird. Alternativ kann man diese Omelette auch mit Grand Marnier oder Curaçao flambieren.

Pfannkuchen ist hingegen der Sammelbegriff für einen in der Pfanne ausgebackenen Teig aus Eiern, Milch, Mehl und etwas Zucker oder Salz. Pfannkuchen gibt es sowohl als salzige sowie süsse Variante. Eierkuchen enthalten noch mehr Eier als Pfannkuchen. Die amerikanischen Pancakes haben zwar die gleichen Grundzutaten, unterscheiden sich jedoch in deren Menge. Pancaketeig enthält weniger Eier und Milch als Pfannkuchenteig und ist deshalb weitaus dickflüssiger. Dadurch behält er in der Pfanne besser seine Form und zerläuft weniger. Da dem Pancaketeig zusätzlich etwas Backpulver hinzugegeben wird, sind Pancakes kleiner und luftiger als Pfannkuchen und gehen mehr auf. Während die Oberfläche der Pancakes glatt ist, ist die der Pfannkuchen ungleichmässiger.

Omeletten-Rezept mit wenig Kalorien, aber viel Geschmack

Betty Bossi verarbeitet im Omeletten-Grundrezept 200 Gramm Mehl, einen halben Teelöffel Salz, 4 Deziliter Milchwasser und 4 frische Eier. Mit wenig Öl wird dieser flüssige Teig auf beiden Seiten in der Pfanne gebacken. Diese Omelette enthält lediglich 300 Kalorien und kann mit allerlei Zutaten aufgestockt werden. In der herzhaften Variante kann sie beispielsweise mit einer Bolognesesauce übergossen oder mit Pilzragout serviert werden.

Allerdings kann die Omelette auch von Anfang an schon mit anderen Zutaten in der Pfanne vermischt werden. Eine feine, käselastige Variante integriert würzigen Appenzeller, Speck, Kartoffeln und Gemüse in den Teig. Nach dem Essen einer Omelette «nach Appenzeller Art» muss niemand mehr Hunger leiden!

Betty Bossi verarbeitet im Omeletten-Grundrezept 200 Gramm Mehl, einen halben Teelöffel Salz, 4 Deziliter Milchwasser und 4 frische Eier. Mit wenig Öl wird dieser flüssige Teig auf beiden Seiten in der Pfanne gebacken. Diese Omelette enthält lediglich 300 Kalorien und kann mit allerlei Zutaten aufgestockt werden. In der herzhaften Variante kann sie beispielsweise mit einer Bolognesesauce übergossen oder mit Pilzragout serviert werden.

Allerdings kann die Omelette auch von Anfang an schon mit anderen Zutaten in der Pfanne vermischt werden. Eine feine, käselastige Variante integriert würzigen Appenzeller, Speck, Kartoffeln und Gemüse in den Teig. Nach dem Essen einer Omelette «nach Appenzeller Art» muss niemand mehr Hunger leiden!

Von Palatschinken bis Blinis

Nicht nur hierzulande, sondern auf der ganzen Welt geniessen Eierkuchen grosse Beliebtheit.

Der Kaiserschmarrn ist ein Klassiker unter den österreichischen Mehlspeisen. Um einen sehr luftig-leichten Pfannkuchen zu erhalten, wird Eischnee unter den Grundteig gegeben oder etwas Mineralwasser hinzugefügt. In Stücke gerissen und karamellisiert wird er dann mit Apfelmus oder Zwetschgenkompott serviert.

Auch Palatschinken sind landesweit beliebt und werden in Österreich vorwiegend mit Quark oder einem süssen Brotaufstrich gefüllt und eingerollt. Im Gegensatz zu Pfannkuchen sind sie deutlich dünner, grösser und flacher und erinnern an Crêpes. Das liegt daran, dass der Teig zwar weniger Eier, aber mehr Milch enthält. Auch in Tschechien, Ungarn und der Slowakei ist die Nachspeise als Palatschinken bekannt.

Der Teig von Palatschinken entspricht dem, der französischen Crêpes. Allerdings wird bei der Zubereitung der Crêpes nur so wenig Teig in die Pfanne gegeben, dass der Boden gerade so bedeckt ist. Besonders gut gelingt dies in einer grossen flachen Crêpepfanne. Crêpes werden sowohl herzhaft, als auch süss gefüllt. Im Gegensatz dazu werden bretonische Galettes vorwiegend deftig belegt. Der Hauptunterschied liegt jedoch darin, dass Galettes mit Buchweizenmehl zubereitet werden.

Auch für die russischen Blinis wird traditionell Buchweizenmehl verwendet. Ausserdem wird etwas Hefe beigefügt, weshalb sie in der Pfanne aufgehen und fluffig werden. Klassisch werden sie klein ausgebacken und mit saurer Sahne sowie Kaviar angerichtet.

Ebenso klein wie die Blinis sind die niederländischen Poffertjes, deren Teig Backpulver oder Hefe hinzugefügt werden. Gebacken werden sie typischerweise in einer Poffertjespfanne mit runden Mulden, was für gleichmässige Mini-Pfannkuchen sorgt.

Protein-Pancakes: So machst du leckere und gesunde Pfannkuchen selber

Beim Gedanken an köstliche, warm duftende Pancakes bekommt man gleich Appetit. Der Schmaus ist aber nicht besonders figurfreundlich, denn er enthält viel Zucker und Weissmehl. Doch Pancakes können auch gesünder zubereitet werden. Wie das geht, erfährst du hier.

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