Das Eis wird nach einiger Zeit im Tiefkühlfach immer fester sein als im frischen Zustand. Ist es zu hart, lassen Sie es ein paar Minuten im Kühlschrank antauen. Helfen kann auch der Blick auf die Temperaturanzeige des Tiefkühlgeräts: Sie sollte nicht unter -18 °C liegen. Achten Sie außerdem darauf, dass die Dose fest verschlossen ist, damit sich im Behälter keine zusätzliche Feuchtigkeit bildet, die dann gefriert. Stellen Sie den Eisbehälter kopfüber ins Fach. Falls sich oben Kristalle bilden, befinden sich diese beim Servieren unten. Show
Schon die alten Griechen und Römer liebten Eis – sie kühlten es mit Eisblöcken aus den Alpen. Da haben wir es heute doch leichter. Mittlerweile gibt es neben den klassischen Eisdielen im alten Stil auch kleine hippe Eis-Manufakturen mit abgefahrenen Sorten wie Lakritz oder Limette-Basilikum, vor denen wir im Sommer Schlange stehen, aber auch erschwingliche Eismaschinen für daheim – mit und ohne Kompressor. Damit kann man selbst den Zuckergehalt der Eiscreme bestimmen oder auf Laktoseintoleranz oder Glutenverträglichkeit eingehen. Es ist nicht viel, was man wirklich braucht, um Eis selbst zu machen. Auch nur mit Rührgerät oder Pürierstab lässt sich Eis selbst machenSpeiseeis lässt sich auch mit einfachen Bordmitteln herstellen – mit einem Rührgerät oder einem Pürierstab Zutaten mixen, ab in ein Gefriergerät und am besten während des Gefriervorgangs immer wieder umrühren. Cremiger aber wird’s tatsächlich, wenn man die kühle Nascherei von einer Eismaschine rühren lässt und sich ein paar spezielle Zutaten zulegt. Die sind meist gar nicht so teuer und man kommt sehr weit damit. Was man für selbstgemachtes Eis brauchtGute Zutaten sind die halbe Miete, wenn man Eis macht iStockphoto
LESE-TIPP: Ein Buch voller eiskalter Rezepte fürs Eisvergnügen daheim Affiliate Link Eispaste Malaga von Eis Perfecto (250 g)Eispaste Malaga von Eis Perfecto (250 g)23 Zum Angebot bei14,99 € Anzeige: Empfehlungen unserer PartnerAm besten in der Eismaschine - mit oder ohne Kompressor?Wenn wir die Eismasse einfach in einer Schüssel einfrieren, müssten wir sie alle paar Minuten umrühren, damit sie keine großen Kristalle ausbildet. Das ist lästig erfordert ab einem gewissen Gefrierzustand viel Kraft oder ist gar nicht mehr möglich. Schön, wenn uns eine Maschine das abnimmt – sie rührt auch viel gleichmäßiger. Eine Eismaschine rührt Vanilleeis cremig istockEismaschinen ohne Kompressor: Die vergleichsweise günstigen Eisbereiter arbeiten mit einem doppelwandigen Behälter, der vor der Zubereitung mehrere Stunden lang tiefgekühlt werden muss. Mit diesen Maschinen rührt man also nicht mal eben spontan ein Eis zusammen. Dazu braucht man Platz im Eisschrank für den wuchtigen Kühlbehälter. Für die nächste Sorte muss man dann wieder den Behälter vorkühlen. Die Faustregel lautet hier: Man schafft nur eine Sorte pro Tag. Wer damit leben kann, ist mit der Eismaschine WMF Küchenminis 3in1* für etwa 60 Euro gut bedient (Note 2,6 bei Stiftung Warentest). Eismaschinen mit Kompressor: Diese Geräte arbeiten mit einem integrierten Kühlaggregat. Eismasse oben rein, Knopf drücken, fertig – also in ca. 45 bis 60 Minuten. Vergleichssieger der Stiftung Warentest wurde zuletzt die Kompressor-Eismaschine MD18387 von Medion* für knapp 180 Euro. Der klare Vorteil der Maschinen: Wer in seiner Heim-Eisdiele mehrere Sorten anbieten will, kann sie ganz easy hintereinanderweg zusammenrühren. Der Nachteil: Die Geräte sind etwas teurer und nehmen in der Küche etwas mehr Platz weg. Sie lohnen sich vor allem für Vielschlecker. Es ist aber auch nicht so, dass man jede Sorte sofort nach einer Stunde löffelbereit hat. Wenn die Zutaten zuvor erhitzt wurden, bringt man sie am besten erst wieder auf Kühlschranktemperatur. Das gilt aber auch für die Maschinen ohne Kompressor. LESE-TIPP: 20 Eismaschinen im Check bei Stiftung Warentest Affiliate Link Testsieger bei Stiftung Warentest: Medion Eiscremebereiter & Yoghurt Maker MD 18387Testsieger bei Stiftung Warentest: Medion Eiscremebereiter & Yoghurt Maker MD 18387540 Zum Angebot bei149,99 €199,00 € Weitere nützliche Utensilien fürs Eismachen
Affiliate Link Braun MultiQuick 7 MQ 7045X Stabmixer-SetBraun MultiQuick 7 MQ 7045X Stabmixer-Set2336 Zum Angebot bei84,89 €97,95 € Selbst gemachtes Eis richtig einfrieren: im passenden EisbehälterMan kann das fertig durchgerührte und -gefrorene Eis sofort verzehren und den Rest einfrieren. Viele frieren die Eismasse nochmal im Tiefkühlgerät durch, bevor sie es verspeisen, weil sie dann nochmal kompakter wird. Dafür lassen sich prima die leergefutterten Behälter von Fertigeis aus dem Handel recyceln – bitte vorher gut spülen und mit heißem Wasser steril machen. Es gibt aber auch spezielle doppelwandige Eisbehälter. Das Eis schmilzt dann nicht so schnell, während Sie es portionieren. Thermo-Spezialbehälter* sollen das Eis fürs Picknick sogar mehrere Stunden lang kalt halten. Man kann sie auch für heiße Speisen verwenden. Affiliate Link 2er-Set Speiseeis Aufbewahrungsbehälter (1L) von Zwin2er-Set Speiseeis Aufbewahrungsbehälter (1L) von Zwin90 Zum Angebot bei24,99 € Homemade Icecream mit der richtigen Temperatur servierenGenerell gilt: Eis, das frisch aus dem Gefrierschrank kommt, ist mit seinen minus 18 Grad kälter als das in den Eisdielentheken und damit schwer zu portionieren. Die ideale Verzehrtemperatur liegt bei -12 bis -16°C – je nach Eisdiele beziehungsweise Geschmack. Lassen Sie den Eisbehälter ca. 5 bis 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor sie das Eis portionieren. Eisspatel* helfen, das Eis aus der Maschine in den Kühlbehälter zu schieben. Manche verwenden sie auch zum Entnehmen, wenn das Eis keine Kugelform haben muss oder man Granita oder Sorbet schabt. Eisportionierer* sind eine gute Hilfe, wenn man runde Kugeln will wie in der Eisdiele: Sie sind stabiler als einfache Löffel und gleiten aufgrund ihrer Form und ihres Gewichts besser durch das festgefrorene Eis. Einige haben einen Zangenmechanismus, mit dem man die Kugel aus dem Portionierer drücken kann. Am Ende ist das Geschmackssache! Der Klassiker: Vanilleeis - so wird's richtig schön vollmundig auch ohne EiVanilleeis - Genuss pur! Christian Reinhardt, Christian VerlagEin klassisches Milch-Sahne-Eis – das funktioniert auch ohne Eigelb. Das Johannisbrotkernmehl sorgt als Stabilisator für mehr Cremigkeit. Wählen Sie gute Milchprodukte – am besten Bio-Qualität und nicht ultrahocherhitzt, sondern pasteurisierte Frischmilchprodukte. Das Ganze geht natürlich auch mit laktosefreier Milch beziehungsweise Sahne – auch hier sollten Sie auf Frischmilch setzen, man schmeckt den Unterschied. Und unbedingt eine frische Vanilleschote verwenden. Das Rezept stammt aus dem Buch „Die Eis-Bibel“* von Yüksel Saier von der Eismanufaktur Engert in München. Zutaten für 900 ml Vanilleeis – etwa 13 Kugeln
Eismasse vorbereiten
Affiliate Link Die Eis-BibelDie Eis-Bibel431 Zum Angebot bei39,99 € Fruchtige Geschmacksexplosion: Himbeersorbet (Bild oben)Erdbeereis ist ein Klassiker – in jeder Eisdiele mit weniger als zehn Sorten ist es dabei. Doch haben Sie schon mal die edle Schwester des Erdbeereises probiert? Himbeereis ist ein rosa Traum – und noch geschmacksintensiver, wenn es wie hier ohne Milch als Sorbet daherkommt. Sie können fertiges Himbeermark im Glas, Beutel oder tiefgefroren kaufen. Das Rezept lässt sich auch umwandeln in Erdbeersorbet – die Himbeeren einfach durch die gleiche Menge Erdbeeren ersetzen. Das Rezept stammt aus dem Buch „Gelato Geniale“* von Jacob Kenedy, der im Londoner In-Viertel Soho ein Restaurant und eine Gelateria betreibt. Zutaten für 1 Liter Eis = etwa 15 Kugeln
Für den Sorbetsirup
Für das Himbeereis
Affiliate Link Gelato Geniale: 80 Rezepte mit und ohne EismaschineGelato Geniale: 80 Rezepte mit und ohne Eismaschine23 Zum Angebot bei20,00 € *Wir arbeiten in diesem Beitrag mit Affiliate-Links. Wenn Sie über diese Links ein Produkt kaufen, erhalten wir vom Anbieter eine Provision. Für Sie entstehen dabei keine Mehrkosten. Wo und wann Sie ein Produkt kaufen, bleibt natürlich Ihnen überlassen. Was macht Eis so cremig?Zuckeranteil: Zucker verhilft nicht nur zur gewünschten Süsse, er ist auch essenziell für die perfekte Konsistenz: Zucker bindet Wassermoleküle, sodass es weniger freies Wasser in der Glace gibt. Dadurch bleiben die Eiskristalle schön klein und deine Glace wird cremig.
Wie wird Selbstgemachtes Eis nicht so hart?Emulgatoren machen das Eis weich
Deswegen wird auch ein Joghurt, den wir mit einem Löffel einfrieren, ein harter Klotz. Was es noch braucht, sind Emulgatoren. Beim traditionellen Sahneeis gibt man deshalb oft Eigelb dazu, denn das Lecitin im Eigelb ist beispielsweise einer dieser Emulgatoren.
Warum wird Eis im Gefrierschrank so hart?Die Eisvitrinen in einer klassischen Eisdiele haben jedoch nur ca. ‑11°C! Diese sieben Grad Temperaturunterschied machen viel aus! Deswegen ist es völlig normal, dass das Eis sehr hart wird nach einer Nacht im Tiefkühler.
Wie bekomme ich selbstgemachtes Eis besonders cremig?Als grobe Faustregel gilt: Je mehr Zucker du bei der Zubereitung hinzugibst, desto cremiger wird das Ergebnis. Natürlich solltest du beim Dosieren nicht direkt zur Schaufel greifen. Bist du beim Süßen allerdings zu geizig, erhältst du hartes Eis, das sich kaum oder nur sehr schwer portionieren lässt.
|