Hallo Brotbackfans, ich würde gern von Euch erfahren, welchen Unterschied es zwischen Weizenmehl und Dinkelmehl in gebackenem Brot oder gebackenen Brötchen gibt. Ich habe selbst mit Dinkel gebacken aber leider versäumt, gleichzeitig beide Sorten zu backen, um zeitnah vergleichen zu können. Gibt es Unterschiede im Geschmack, in den Nähr-/Gesundheitswerten und im Backverhalten? Viele Grüße |
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Gelöschter Benutzer
Mitglied seit 21.02.2004
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Hallo! Gebacken ist der größte Unterschied: Dinkel schmeckt (für mich) voller, runder und Weizen neutraler (was ja auch nicht schlecht sein muß). Der Nährwert dürfte sich nicht groß unterscheiden. Vielleicht minimal höherer Kleberwert. Aber eigentlich unebdeutend. Wichtiger ist, daß Dinkel nicht gedüngt und nicht gespritzt wird (man erzielt mit Düngen, Spitzen, Züchten keinen Vorteil, also kann man sich das GEld dafür auch sparen), da der Dinkel sehr \"resistent\" gegen solche \"Einmischungsversuche\" ist. Mir ist noch wichtig, eine inzwischen recht \"exotische\" und nur regional (Baden-Württemberg) bedeutende Pflanzenart zu unterstützen (\"aus dem Ländle für das Ländle\"). Habe die Ähre und mfm Pöt |
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Mitglied seit 17.01.2002
19.694 Beiträge (ø2,61/Tag)
Hallo !! @Klaus Es ist ist Geschmackssache Dinkel hat eine bessere Backeigenschaft die Teige werden etwas weicher und lockerer aber Brote und auch Brötchen haben dadurch auch die Tendenz breit zu laufen Das Gebäck schmeckt etwas nussiger und auch kräftiger !! Ach und noch viel mehr *Dinkel ist das beste Getreide fettig und kraftvoll und leichter
verträglich als alle anderen Körnern Das steht immer auf meinen Dinkelprodukten *dinkelreiche* Grüsse |
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Mitglied seit 20.07.2004
1.625 Beiträge (ø0,24/Tag)
Danke, liebe Greta und lieber Pöt für Eure so schnellen und fachkundigen informationen. Das wollte ich nämlich immer mal wissen, wenn ich in Rezepten an Stelle von Weizen Dinkel lese. Auf den Unterschied im Geschmack und auch in der Beschaffenheit des Teiges werde ich künftig mal mehr achten. Viele Grüße |
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Mitglied seit 05.12.2003
662 Beiträge (ø0,1/Tag)
HI BienClaudius, mir hat mal ein Reformhausmitarbeiter gesagt, dass Dinkel der UR-Weizen wäre - und dieser heute wieder vermehrte Beliebtheit verspürt, da er keine Allergien hervorruft - im Gegensatz zu Weizenmehl. Auch wenn allergiefrei, esse ich Dinkel lieber. Grüsse |
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Gelöschter Benutzer
Mitglied seit 21.02.2004
3.523 Beiträge (ø0,52/Tag)
Hallo! Naja, so ganz stimmts zwar nicht, denn Dinkel ist zwar eine sehr alte und urspüngliche, aber keine \"Ur\"-Weizenform und das mit den Allergien ist so auch nicht richtig, denn wer eine Allergie gegen Weizeneiweiß, bzw den Weizenkleber besitzt (Sprue, Zöliakie), verträgt natürlich auch kein Dinkel. Auch kann Dinkel andere Allergien hervorrufen, wie auch jeder andere Weizen. Das heißt aber nicht, daß man DInkel nicht mögen darf (ich tue es auch)! Vorteilhaft bei DInkel ist halt (ich iederhole mich), daß die Belastung von Dinkel viel geringer ist als bei \"normalem\" Weizen. Habe die Ähre und mfm! Pöt |
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Mitglied seit 18.09.2007
74 Beiträge (ø0,01/Tag)
Hallo Zusammen, also eine Allergie und Zöliakie sind zwei ganz verschiedene Sachen, aber das nur am Rande. Meiner Erfahrung nach schmeckt insbesondere Vollkornmehl vom Dinkel wesentlich besser, nicht so "kratzig" wie Weizen. Zu den Backeigenschaften finde ich schon wichtig, daß Dinkelvollkorn doch deutlich mehr Wasser bindet, man also bei Hefeteigen mehr Flüssigkeit braucht. Viele Grüße vom |
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Mitglied seit 24.08.2011
219 Beiträge (ø0,05/Tag)
Hallo, ich habe selber noch nicht mit Dinkel gebacken aber ich habe immer gern das Dinkel-Vollkornbrot vom Bäcker geholt. Das schmeckt total lecker. Ich selber backe mittlerweile selber mit Sauerteig und dort zur Zeit noch überwiegend mit Roggen. Ich mag Roggen vom Geschmack her lieber als Weizen. Gruß |
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