Was ist der unterschied zwischen weizenmehl und dibkelmehl

ich würde gern von Euch erfahren, welchen Unterschied es zwischen Weizenmehl und Dinkelmehl in gebackenem Brot oder gebackenen Brötchen gibt. Ich habe selbst mit Dinkel gebacken aber leider versäumt, gleichzeitig beide Sorten zu backen, um zeitnah vergleichen zu können.

Gibt es Unterschiede im Geschmack, in den Nähr-/Gesundheitswerten und im Backverhalten?

Viele Grüße
Klaus

Der Nährwert dürfte sich nicht groß unterscheiden. Vielleicht minimal höherer Kleberwert. Aber eigentlich unebdeutend. Wichtiger ist, daß Dinkel nicht gedüngt und nicht gespritzt wird (man erzielt mit Düngen, Spitzen, Züchten keinen Vorteil, also kann man sich das GEld dafür auch sparen), da der Dinkel sehr \"resistent\" gegen solche \"Einmischungsversuche\" ist.

Mir ist noch wichtig, eine inzwischen recht \"exotische\" und nur regional (Baden-Württemberg) bedeutende Pflanzenart zu unterstützen (\"aus dem Ländle für das Ländle\").

Habe die Ähre und mfm

Pöt

Dinkel hat eine bessere Backeigenschaft die Teige werden etwas weicher und lockerer aber Brote und auch Brötchen haben dadurch auch die Tendenz breit zu laufen

Das Gebäck schmeckt etwas nussiger und auch kräftiger !!
Dinkel hat reichlich komplexe Kohlenhydrate,Eiweiss ,viele Vitamine,Mineralien und Spurenelemente.
Er besitzt einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren insbesondere die für die Nervenzellen notwendigen Lipoide.

Ach und noch viel mehr

*Dinkel ist das beste Getreide fettig und kraftvoll und leichter verträglich als alle anderen Körnern
Es verleiht dem der es isst ein rechtes Fleisch und bereitet ihm gutes Blut. Die Seele des Menschen macht es froh und voller Heiterkeit *

Das steht immer auf meinen Dinkelprodukten

*dinkelreiche* Grüsse
Greta

liebe Greta und lieber Pöt

für Eure so schnellen und fachkundigen informationen. Das wollte ich nämlich immer mal wissen, wenn ich in Rezepten an Stelle von Weizen Dinkel lese.

Auf den Unterschied im Geschmack und auch in der Beschaffenheit des Teiges werde ich künftig mal mehr achten.

Viele Grüße
Klaus

mir hat mal ein Reformhausmitarbeiter gesagt, dass Dinkel der UR-Weizen wäre - und dieser heute wieder vermehrte Beliebtheit verspürt, da er keine Allergien hervorruft - im Gegensatz zu Weizenmehl.

Auch wenn allergiefrei, esse ich Dinkel lieber.

Grüsse
Su

Das heißt aber nicht, daß man DInkel nicht mögen darf (ich tue es auch)! Vorteilhaft bei DInkel ist halt (ich iederhole mich), daß die Belastung von Dinkel viel geringer ist als bei \"normalem\" Weizen.

Habe die Ähre und mfm!

Pöt

also eine Allergie und Zöliakie sind zwei ganz verschiedene Sachen, aber das nur am Rande.

Meiner Erfahrung nach schmeckt insbesondere Vollkornmehl vom Dinkel wesentlich besser, nicht so "kratzig" wie Weizen.

Zu den Backeigenschaften finde ich schon wichtig, daß Dinkelvollkorn doch deutlich mehr Wasser bindet, man also bei Hefeteigen mehr Flüssigkeit braucht.

Viele Grüße vom
BissFest

ich habe selber noch nicht mit Dinkel gebacken aber ich habe immer gern das Dinkel-Vollkornbrot vom Bäcker geholt. Das schmeckt total lecker.
Aber es wurde auch sehr schnell trocken, fand ich.

Ich selber backe mittlerweile selber mit Sauerteig und dort zur Zeit noch überwiegend mit Roggen. Ich mag Roggen vom Geschmack her lieber als Weizen.
Will mich aber demnächst auch an Weizensauerteig und entsprechende Rezepte wagen. Bestimmt kommt dann auch irgendwann Dinkel zum Einsatz.

Gruß
Kitty