Was ist der Unterschied zwischen Dinkelmehl und Dinkelvollkornmehl

Ich tippe auf Vollkornmehl, bin aber schon sehr gespannt, ob ich richtig liege und was ihr dazu sagt

lg andrea

was bitte verstehst Du unter Vollkornmehl ?
Vollkornmehl gibt es doch aus Weizen, Roggen, Dinkel und was weiß ich noch für Mehlsorten.

Und Dinkelmehl gibt es auch in verschiedenen Typen, eben bis hin zum Vollkorn.

Ich verstehe die Frage also leider nicht ...

Viele Grüße - Allegro

Die Sterne .... die sind Gott außerordentlich gut gelungen.
Zitat aus dem Film "Das Beste zum Schluss"

die Frage ist ein wenig unpräzise... Natürlich ist ein Weizen- oder Roggenvollkornmehl wertvoller als ein Dinkelmehl Typ 630- aber ob Weizen- oder Roggenvollkorn gegenüber Dinkelvollkorn nun gravierende Nachteile hat?! Wahrscheinlich eher nicht.

LG,
Lois

lg andrea

soweit ich weiß, gibt der Ausmahlungsgrad die Menge an Mineralien an. Vollkornmehl liegt beim Ausmahlungsgrad über 1000 und ist damit gesünder als das normale Dinkelmehl (Ausmahlungsgrad 630).

LG
Tanja

genau das wollte ich wissen.
Weizenvollkornmehl ist also gesünder als das normale Dinkelmehl und in etwa gleichwertig wie Dinkelvollkornmehl.

lg andrea

wobei der Begriff "gesund" auch ein wenig relativ ist: in den Randschichten des Korns konzentrieren sich gerne auch die Schadstoffe (Pestizide und sonstige), die beim Typenmehl dann eben nicht mehr oder eben nicht mehr in dieser Menge drin sind.

So kann ich mit meiner starken Nickelallergie z.B. gar keine Vollkornprodukte essen, da Vollkorn leider auch stark nickelhaltig ist.
Dies nur mal so als kleine Gedankenanregung.

Viele Grüße - Allegro

Die Sterne .... die sind Gott außerordentlich gut gelungen.
Zitat aus dem Film "Das Beste zum Schluss"

lg andrea

If vegetarians eat only vegetables, what do humanitarians eat?

ein Aspekt ist auch die Verträglichkeit.
Es gibt viele Menschen, die Weizen nicht gut vertragen und deswegen auf Dinkel ausweichen (können).

Und sonst sind grundsätzlich Vollkornmehle gesünder, bis auf allergische Sonderfälle, wie z.B. bei Allegro.

lg sabine

Wer mit sich selbst in Frieden lebt, sieht immer das Gute im Menschen

so ganz stimmt des nicht, daß Vollkornmehle grundsätzlich gesünder sind. Da sich wie viele Pflanzen auch das Getreide gegen Freßfeinde zu schützen versucht, gibt es gerade in der Hülle der Getreidekörner diverse Stoffe (rein natürlichen Ursprungs), die nicht jeder Mensch ohne weiteres verträgt. Wie gesund oder verträglich Vollkorn nun ist, hängt auch sehr stark von seiner Verarbeitung ab. So kann Vollkornbrot, das in einem sehr kurzen Herstellungsprozeß entstanden ist (Stichwort industriell hergestelltes Brot), durchaus schwer verdaulich oder unbekömmlich sein. Durch eine lange Teigführung während der Verarbeitung werden diese "Abwehrstoffe" hingegen weitgehend aufgespalten und abgebaut und das Vollkornbrot ist weitaus bekömmlicher - und dann auch aufgrund des höheren Mineralstoffgehaltes gesünder.

Es KANN also durchaus sein, daß Brot aus Auszugsmehl besser verträglich ist als das als so gesund bezeichnete Vollkornbrot.

Ob sich nun einzelne Getreidesorten großartig im Mineralstoffgehalt unterscheiden, weiß ich nicht. Wie so oft wird eine gute Mischung das Optimum sein.

LG
Andi