Kann man statt braunen Zucker weißen nehmen?

Wolfgang Schardt

Brauner Zucker ist vor allem bei Cocktails eine beliebte Zutat. Aber auch sonst hat er den Ruf, die gesündere Alternative zu herkömmlichem weißen Zucker zu sein. Doch stimmt das wirklich? Oder gibt es in Wahrheit neben der Farbe gar keinen Unterschied zwischen weißem und braunem Zucker? Wir haben die Antwort.

Die Gemeinsamkeiten

Auch wenn die Optik des braunen Zuckers etwas trüben kann und für den ein oder anderen einen gesünderen Eindruck macht, liegen beide Zuckersorten kalorientechnisch auf einer Stufe. Mit rund 400 kcal auf 100 g sind sowohl der braune, als auch der weiße Zucker in Maßen zu genießen. Denn Zucker ist Zucker. Zwar enthält die braune Variante minimale Spuren von Mineralstoffen, diese sind jedoch in so einer geringen Menge vorhanden, dass sie keinen positiven Effekt erzielen können – leider! Brauner wie auch weißer Zucker werden beide aus Zuckerrohr oder -rübe gewonnen. Der aus dem Zuckerrohr gewonnene Zucker wird Rohrzucker genannt. Brauner Zucker wird vordergründig aus der Rübe hergestellt. Hierbei wird die Rübe zerkleinert, gekocht und gepresst. Daraus entsteht dann ein süßer Sirup.

Der Unterschied zwischen braunem und weißem Zucker

Wird dieser Sirup getrocknet und aufgereinigt, also sozusagen weiterbehandelt, entsteht brauner Zucker. Durch wiederholtes Aufreinigen des braunen Zuckers weicht die Farbe des Sirups und es entsteht weißer Zucker. Somit ist die braune Version eine Art Vorstufe beziehungsweise ein Zwischenprodukt in der Herstellung von weißem Zucker. Abgesehen von den Herstellungsschritten gibt es noch eine weitere Unterscheidung der beiden Zucker-Sorten: der Geschmack. Brauner Zucker schmeckt etwas malziger mit einer leichten Karamell-Note. Auch die Mindesthaltbarkeit von braunem Zucker ist etwas geringer als die von seiner weißen Variante. Das liegt vor allem daran, dass dieser ein bisschen mehr Wasser enthält als das weiße Pendant. Daher ist der weiße Zucker im Haushalt etwas beliebter und wird in vielen Rezepten, insbesondere beim Kuchenbacken, präferiert. Daraus lässt sich auch der in der Alltagssprache häufig verwendete Begriff des Haushaltszuckers ableiten.

Brauner oder weißer Zucker – die Unterschiede zusammengefasst

• Brauner Zucker wird aus der Zuckerrübe gewonnen und ist in der Zuckerherstellung ein sogenanntes Zwischenprodukt. Der flüssige Sirup wird im Gegensatz zum weißen Zucker nur einmal aufgereinigt. Sein Geschmack lässt sich als malzig mit einer Note von Karamell beschreiben.
• Weißer Zucker ist mehrmals aufgereinigt und verliert während dieses Prozesses seine braune Farbe. Er enthält weniger Wasser als brauner Zucker und ist dadurch länger haltbar. Der Geschmack von Haushaltszucker ist neutral, wodurch er häufig zum Backen und Kochen verwendet wird.

Ulrike Schmid und Sabine Mader

Wolfgang Schardt

Coco Lang

Wolfgang Schardt

Wolfgang Schardt

1 Std. 35 Min. 490 kcal leicht

Jan-Peter Westermann, Nikolai Buroh

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7 Antworten

Topnutzer im Thema backen

Ja, du kannst!!!

Für die Zukunft: Auch brauner Zucker ist nicht einfach brauner Zucker. Es gibt braunen Zucker aus Zuckerrüben - wie der weiße - nur wieder mit Zuckerrübensirup versetzt. Dann aber gibt es braunen Zucker/Rohrzucker, der aus Zuckerrohr gewonnen wird. Der Geschmack ist m.E. noch karamelliger. Wenn es auf den Karamellgeschmack besonders ankommt, nehme ich am liebsten Demerara-Zucker.

Schau mal hier:

https://de.wikipedia.org/wiki/Zucker

Wie meistens ist Wiki mal wieder sehr informativ und aufklärend. Wenn sich dir die Gelegenheit bietet, nimm mal an einer Besichtigung in einer Zuckerfabrik während der Rübenkampagne (Herbst) teil. Nord-, Süd- und ich glaube auch Kölner Zucker bieten solche Besichtigungen an.

Ja na klar. Der einzige, zu schmeckende, Unterschied ist der dann fehlende leichte Karamellgeschmack.

Ja, der braune Zucker hat nur einen anderen Geschmack- aber im Notfall kann man auch einfach den normalen verwenden, ist ja die gleiche Konsistens!

Es gibt den klassischen, weissen, rafinierten, verarbeiteten Zucker. Der braune, etwas gröber körnige Zucker ist warscheinlich Roh-Rohrzucker. Er wird aus Zuckerrohr gewonnen und wird nicht rafiniert. Er ist "gesünder" da mehr Narungsfasern vorhanden sind, und der Zucker nicht sofort wie eine Bombe, wie es der weisse tut, ins Blut schiesst... Prinzipiell ist alles Zucker, auch Kartoffeln. Doch der Körper muss ihn erst umwandeln. Der weisse, rafinierte Zucker ist so, dass er direkt, ohne Mühe aufgenommen werden kann. Der brasune Zucker, wird vermutlich etwas länger brachen bis er verarbeitet ist, und biete somit längere Energie an. Doch der Unterschied dürfte nicht gross sein..

ja das geht, aber zB bei keksen oder so habe ich das gefühl, dass die mit braunem zucker klebriger werden...

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