Was ist der unterschied zwischen johannisbrotkernmehl und guarkernmehl

Ein Ersatz für Guarkernmehl kann hilfreich sein, wenn Sie sich kohlenhydratarm ernähren möchten. Guarkernmehl ist nämlich ein Polysaccharid, also eine lange Kette aus aneinander hängenden Zuckermolekülen. Welche Alternativen es zu Guarkernmehl gibt, zeigen wir Ihnen in diesem Tipp.

Xanthan als Ersatz für Guarkernmehl

Xanthan ist eine kalorienarme Alternative zu Guarkernmehl. Xanthan kann Guarkernmehl 1:1 ersetzen. Die beiden Zutaten haben ähnliche Backeigenschaften. Das bedeutet, dass Xanthan wunderbar dazu geeignet ist, Guarkernmehl beim Backen zu ersetzen.

• Auch Xanthan ist ein Polysaccharid. Allerdings ist dieses im Gegensatz zu Guarkernmehl sehr kalorienarm. Es ist in der Lebensmittelindustrie auch unter der Nummer E 415 bekannt.
• Xanthan ist zusätzlich glutenfrei. Beim Backen kann es auch als Backtriebmittel eingesetzt werden, weil es dem Gebackenen Volumen verleiht.
• Xanthan wird bei der Herstellung von vielen Lebensmitteln verwendet, darunter Backwaren, Speiseeis und Mayonnaise. Auch in Kosmetika findet sich oft Xanthan.

Johannisbrotkernmehl als Alternative

Es kann auch passieren, dass Sie in der Küche sind und dringend Guarkernmehl brauchen, aber vergessen haben, dass Sie keines mehr vorrätig haben. Hier kann auch Johannisbrotkernmehl helfen.

• Als Ersatz für eine Portion Guarkernmehl benötigen Sie das anderthalbfache an Johannisbrotkernmehl, weil Johannisbrotkernmehl eine weniger starke Bindefähigkeit hat als Guarkernmehl.
• Johannisbrotkernmehl ist in der Lebensmittelindustrie als E 410 bekannt. Es ist - im Gegensatz zu Xanthan - uneingeschränkt zugelassen. Das bedeutet, es kann in der Lebensmittelindustrie so oft und in so großen Mengen verwendet werden, wie der Hersteller es möchte.
• Johannisbrotkernmehl wird aus den Samen des Johannisbrotbaums hergestellt. Es wird als Verdickungsmittel in Konfitüren, Marmeladen, Speiseeis und Backwaren eingesetzt. Auch ist es in Kosmetik zu finden.

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Wenn Sie spontan mit Johannisbrotkernmehl backen oder kochen möchten, aber keins zu Hause haben, brauchen Sie einen Ersatz für diese Zutat. Welche es gibt und was Sie beachten müssen, erfahren Sie in diesem Artikel.

Johannisbrotkernmehl: Das können Sie als Ersatz nutzen

Johannisbrotkernmehl wird aus den Früchten des Johannisbrotbaums gewonnen. Dessen Samen werden zu einem Mehl verarbeitet. Es eignet sich hervorragend als Bindemittel in Marmeladen, Puddings und Pasteten. Da es natürlich laktose- und glutenfrei ist, ist es für Allergiker gut verträglich. Im Folgenden finden Sie sowohl glutenhaltige als auch glutenfreie Alternativen zu Johannisbrotkernmehl.

• Xanthan: Auch Xanthan eignet sich für das glutenfreie Backen und Zubereiten von Speisen. Bei dieser Zutat handelt es sich um einen Mehrfachzucker, der durch Fermentierung mit Bakterien gewonnen wird. An Stelle von 1,5 Gramm Johannisbrotkernmehl nehmen Sie 1 Gramm Xanthan.
• Guarkernmehl: Bei Guarkernmehl handelt es sich ebenfalls um eine glutenfreie Alternative. Es wird aus der indischen Guarpflanze hergestellt. Als Verdickungsmittel eignet es sich insbesondere für Puddings, Soßen, Gelees, Eis, Brotaufstriche und Marmeladen. Auch hier verwenden Sie für 1,5 Gramm Johannisbrotkernmehl 1 Gramm Guarkernmehl.
• Speisestärke: Auch die klassische Speisestärke können Sie als Ersatz für Johannisbrotkernmehl. Beachten Sie jedoch, dass manche Sorten glutenhaltig sind. Verwenden Sie es als Ersatz für Johannisbrotkernmehl bestenfalls in Marmeladen, Pasteten und Puddings.
• Agar Agar: Agar Agar ist ein Pulver aus getrockneten Blau- und Rotalgen. Es stammt ursprünglich aus Japan. Diese Alternative können Sie lediglich für Gerichte verwendet, die eingekocht werden. Denn nur im kochenden Wasser wird Agar Agar zum Bindemittel.
• Reismehl: Reismehl ist ebenfalls eine glutenfreie Alternative. Es eignet sich zum Beispiel zum Binden von Puddings. Dabei geben Sie so viel Reismehl in die Flüssigkeit, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreichen.

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