Unterschied brauner Zucker und Rohrzucker beim Backen

Brauner Zucker wird oft fälschlicherweise als Rohrzucker bezeichnet. Grund dieser Verwirrung ist vermutlich, dass es sich bei braunem Zucker eigentlich um Rohzucker handelt (ohne R zwischen Roh und Zucker!). Mit der Pflanze Zuckerrohr hat das jedoch nichts zu tun - es gibt sowohl den aus dem Zuckerrohr als auch den aus der Rübe gewonnen Zucker in der braunen Variante.

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Kann man braunen Zucker durch Rohrzucker ersetzen?
Was ist besser brauner Zucker oder Rohrzucker?
Ist brauner Rohrzucker zum Backen geeignet?
Warum braunen Zucker zum Backen?

Brauner Zucker ist lediglich ein Zwischenprodukt bei der Herstellung von Raffinadezucker; dessen Kristallen haften noch Reste des braunen Zuckersirups (der Melasse) an.

Um eine gleichbleibende Qualität zu ermöglichen, wird brauner Zucker heutzutage häufig hergestellt, indem weißer Raffinadezucker mit Melasse versetzt und dadurch dunkel gefärbt wird.

Brauner Zucker hat einen höheren Feuchtigkeitsgehalt und ist klebriger als Raffinadezucker. Bei längerer Lagerung und einer eher niedrigen relativen Luftfeuchtigkeit verdampft das enthaltene Wasser langsam und der Zucker wird fest.

Dementsprechend ist Rohrohrzucker nichts anderes als Rohzucker, der aus Zuckerrohr gewonnen wird. Entgegen dem braunen Zucker, der wie oben beschrieben meist nachträglich mit Melasse braun gefärbt wird, ist die braune Färbung von Rohrohrzucker natürlich.

Kann man braunen Zucker durch Rohrzucker ersetzen?

Rohrzucker beim Backen & Kochen: Wie er verwendet wird Besonders in dunklen Soßen für Braten und Schmorgerichte eignet sich der Zucker hervorragend. Beim Kochen oder Backen macht es also nahezu keinen Unterschied, ob Vollrohrzucker, Rohrohrzucker oder Rohrzucker, verwendet wird.

Was ist besser brauner Zucker oder Rohrzucker?

Nein, chemisch betrachtet gibt es keinen Unterschied zwischen Rohrzucker und unserem normalen Haushaltszucker: Beides ist Saccharose und enthält gleich viel Kalorien und Nährstoffe.

Ist brauner Rohrzucker zum Backen geeignet?

Ja, Rohrzucker eignet sich hervorragend zum Backen, jedoch benötigt der Teig eine etwas längere Knet- und Rührzeit, da sich die gröberen Zuckerkristalle des braunen Zuckers langsamer auflösen.

Warum braunen Zucker zum Backen?

SweetFamily Brauner Zucker ist die perfekte Zutat für dunkle Gebäcke, Süßspeisen und Kaffeespezialitäten. Seine feine Karamellnote intensiviert den Geschmack und die Bräunung. Beim Backen harmoniert er wunderbar mit Mandeln, Schokolade, Nüssen und Gewürzen.