Die Schweinelende ist ein primärer Schnitt des Schweins--ein großer Teil des Tieres, das eine Vielzahl der Einzelhandel Schnitte, einschließlich Lende Braten, Koteletts und das Filet bereitstellt.
Beschreibung
Ein Schwein ergibt zwei Lenden, jeder läuft direkt neben der Wirbelsäule vom Schulterblatt das Bein. Filet, einem langen, spitz zulaufenden Muskel, liegt an der Innenseite der Rippen in Richtung Zentrum und Lendenbraten oder unteren Ende jeder Lende. Die Lende Muskeln bekommen wenig nutzen, was zu zartes Fleisch--Dies gilt vor allem für das Filet, das den zartesten Cut Schweinefleisch bildet.
Zubereitungsmethoden
Unabhängig davon, ob eine Lende kommt aus kommerziell erhöhten Schweinefleisch, gezüchtet, um extrem schlank sein oder Erbe Schweinefleisch, absichtlich ausgelöst, um die fettigeren Fleisch, bieten diktieren die inhärente Magerkeit und der Mangel des Bindegewebes in der Lende Sie Köche verwenden chemische-Wärme Zubereitungsmethoden für die besten Ergebnisse. Braten oder Grillen, sorgt beispielsweise Schnitte aus der Lende bleiben feucht und weich ist, solange das Fleisch nicht verkocht ist.
Sicherheit
Obwohl Schweinefleisch weniger eine Gefahr für die Trichinose heute stellt sollen Köche Kochen Schweinefleisch bei einer Temperatur ausreicht, um alle Spuren von Trichinen und andere Mikroorganismen zu zerstören, aber nicht so hoch, das Fleisch zu trocken. "Die Freude am Kochen" schlägt 150 Grad Celsius als eine ausreichend hohe Innentemperatur für Schweinelende, wohingegen die USDA eine konservativere 160 Grad Fahrenheit empfiehlt.
Im klassischen Sinn handelt es sich beim Medaillon um eine aus dem Filet stammende Fleischscheibe. Es wird bevorzugt aus dem Filetmittelstück geschnitten, so dass die Scheibe eine runde Form besitzt.
Lebensmittelrechtlich wird der Begriff weiter gefasst. Demnach ist ein Medaillon eine kleine Fleischscheibe, die nicht zwangsläufig aus dem Filet, sondern aus einer beliebigen zum Kurzbraten geeigneten sehnenarmen Muskelpartie geschnitten werden kann, bei Schlachttieren und Wild beispielsweise auch aus der Rückenmuskulatur oder der Hüfte, bei Geflügel z. B. aus der Brustmuskulatur. Die Tierart wird in der Bezeichnung genannt (z. B. Kalbsmedaillon, Putenmedaillon, Schweinemedaillon, Hirschmedaillon, Rindsmedaillon usw.).[1] Auf manchen Speisekarten wird der Begriff Medaillon auch für den feinsten Teil eines Fisches oder Krustentiers verwendet. So kann mit „Medaillon vom Hummer“ beispielsweise der innere, besonders zarte Teil der Hummerschere gemeint sein.
Filet Medaillon[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Ein Filet medaillon bzw. Filet Medaillon ist lebensmittelrechtlich definiert als eine Scheibe vom Kalbsfilet. Der Zuschnitt ist vergleichbar mit einem (kleinen) Kalbsfilet-Steak. Ähnliche Zuschnitte von anderen Tierarten müssen – insofern die Bezeichnung Filet Medaillon aufgegriffen wird – einen ergänzenden Hinweis tragen (z. B. Schweinefilet-Medaillon, Hirschfilet-Medaillon, Rinderfilet-Medaillon oder alternativ z. B. auch möglich Filetmedaillon vom Rind).[2]
Siehe auch[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Falsches Filet
- Steak
- Schnitzel
Einzelnachweise[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- ↑ Deutsches Lebensmittelbuch. Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse, LS: 2.508.1
- ↑ Deutsches Lebensmittelbuch. Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse, LS: 2.501
Sie können ähnliche Namen haben, aber beim Vergleich Schweinelende gegen Schweinefilet Es gibt ein paar wichtige Unterschiede, die Sie kennen sollten! Sowohl Schweinelende als auch Schweinefilet sind köstlich, es kommt alles darauf an die Mahlzeit, die Sie zuzubereiten versuchen!
Möglicherweise haben Sie den Fehler gemacht, Schweinelende zu kaufen, obwohl Ihr Rezept Schweinefilet verlangte. Die Leute verwechseln oft die beiden, oder verwenden Sie ihre Namen austauschbar.
Sobald Sie jedoch die Unterschiede zwischen Schweinelende und Schweinefilet kennen, sind sie es leicht zu erkennen!
- Schweinelende VS Schweinefilet
- Was ist Schweinefilet?
- Was ist ein Schweinefilet?
- Gemeinsame Ähnlichkeiten
- Differenzen
- Können Sie Schweinelende durch Schweinefilet ersetzen?
- 📋 Rezept
Was ist Schweinefilet?
Schweinelende ist auch bekannt als: halbe Schweinelenderippe, Schweinelende mit Mittelschnitt, Schweinelende mit Mittelschnitt, Schweinelende mit Mittelschnitt, Schweinebraten mit Mittelschnitt, Schweinelende mit Mittelschnitt, Schweinerippenbraten mit Mittelschnitt und Schweinelende mit Mittelrippe.
Schweinefilet kann auch gekauft werden ohne oder ohne Knochen.
Lenden mit Knochen ohne Rückgrat und die Rippen 'Frenched' (das vom Rippenknochen entfernte Fleisch), werden genannt Schweinefleisch-Racks. Die Schweinerippen werden manchmal zusammengebunden, um einen Kreis zu bilden, dies wird als a bezeichnet Kronenbraten vom Schwein.
Was ist ein Schweinefilet?
Das Schweinefilet ist auch genannt: Schweinefilet oder Schweinefilet, Schweinefilet oder Gentleman's Cut.
Schweinefilet ist ein längeres, dünneres Fleischstück von entlang der zentralen Wirbelsäule des Schweins. Das Filet wird immer ohne Knochen sein.
Es ist ein sehr zartes Stück Fleisch und einer der besten schnitte von Schweinefleisch.
Die Lende und Filet sind aus derselben Region des Schweins (der Rücken) aber andere Bereiche. Beide Stücke sind relativ mager mit sehr wenig Marmorierung und da beide Schweinefleisch sind, schmecken sie ähnlich.
Abgesehen von der Tatsache, dass beide „Loin“ im Namen haben, hier enden die Ähnlichkeiten.
Differenzen
Der offensichtlichste Unterschied ist, dass Schweinelende ist ein größerer Schnitt als Schweinefilet. Es ist dick und breit mit einer großen dicken Kappe, die die Oberseite bedeckt.
Schweinelenden sind groß genug, dass sie geschnitten werden können Schweinekoteletts ohne Knochen (Schweinekoteletts).
Schweinefilets sind lang und dünn ohne viel Fett. Gekocht machen sie sich gut schnell bei hoher Temperatur während Schweinelende gut niedrig und langsam gekocht wird.
Die meisten Filets wiegen im Durchschnitt zwischen 1 und 1 ½ Pfund, während die meisten Schweinelenden es sind weit über 2 Pfund.
Können Sie Schweinelende durch Schweinefilet ersetzen?
nicht empfohlen um in einem Rezept Schweinelende gegen Schweinefilet auszutauschen oder umgekehrt. Die langen Kochzeiten, die zum Garen einer Schweinelende erforderlich sind, trocknen ein Schweinefilet aus.
Das Gegenteil ist der Fall, wenn Sie versuchen, eine Schweinelende gegen ein Schweinefilet auszutauschen. Das Fleisch gart nicht ganz durch und Sie werden mit rohem Schweinefleisch gelassen!
Wenn Sie eine Mahlzeit brauchen, um schnell ein paar Leute zu ernähren, ist ein Schweinefilet die richtige Wahl. Wenn Sie etwas Zeit haben und eine Menschenmenge füttern müssen, oder Reste haben wollen, ein Schweinefilet wäre ideal.
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📋 Rezept
Schweinelende vs. Schweinefilet: Unterschiede, Ähnlichkeiten und Zubereitung
Sie mögen ähnliche Namen haben, aber beim Vergleich von Schweinelende und Schweinefilet gibt es einige wichtige Unterschiede, die Sie kennen sollten! Sowohl Schweinelende als auch Schweinefilet sind köstlich, es kommt alles auf die Mahlzeit an, die Sie zubereiten möchten!
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 246kcal
Prep 10 Minuten
Küche 30 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Pin-Rezept
- ▢ 1 ½ Pfund Schweinefilet
- ▢ 1 Esslöffel Speiseöl
- ▢ 1 Esslöffel Schweinefleisch würzen (siehe Rezept oder verwenden Sie Ihre Lieblingsmarke)
- ▢ gepresster Zitrusfruchtsaft (optional – Zitrone, Limette oder Orange verwenden)
Heizen Sie Ihren Backofen auf 400 ° F vor (205 ° C) und ölen Sie Ihre gusseiserne Pfanne leicht ein.
Spüle und schneide dein Schweinefilet (oder Filets, wenn Sie zwei kleinere Filets haben), dann mit Küchenpapier trocken tupfen. Stechen Sie die Oberfläche Ihres Filets ein und reiben Sie es dann mit Ihrem Speiseöl ein.
1 ½ Pfund Schweinefilet, 1 Esslöffel Speiseöl
Großzügig damit bestreuen Gewürzmischung für Schweinefleisch und dann mit den Händen das Gewürz in das Schweinefleisch einmassieren. Drücken Sie frischen Zitrussaft über das gewürzte Schweinefleisch.
1 EL Schweinefleischgewürz, gepresster Zitrusfruchtsaft
Erhitzen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie dann das/die Filet(s) an und braten Sie es jeweils 1-2 Minuten lang von allen Seiten an (ca. 5-6 Minuten insgesamt).
Übertragen Sie Ihre gusseiserne Pfanne (oder ofenfeste Pfanne oder Dutch Oven) in die Mitte der mittleren Schiene Ihres Ofens geben und das Schweinefilet 13-14 Minuten garen oder bis das Schweinefleisch den gewünschten Gargrad erreicht hat. (*siehe Anmerkungen)
Aus der Pfanne nehmen und auf ein Schneidebrett oder eine Servierplatte geben. Decken Sie es locker mit einem Stück Alufolie ab und lassen Sie es 10 Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden (oder Medaillons) und dienen.
- Verwenden Sie Ihr bevorzugtes Speiseöl und wählen Sie eines, das geschmacksneutral ist und einen hohen Rauchpunkt hat. Avocadoöl, Kokosöl und Olivenöl sind eine gute Wahl.
- Das Anbraten des Bratens kann übersprungen werden, obwohl es den Geschmack und die Textur Ihres gebackenen Schweinefilets verbessert. Um diesen Schritt zu überspringen, erlauben Sie mehr Kochzeit, bis zu 25-30 Minuten.
- Nehmen Sie Ihr Schweinefilet ca. 5 °F unter der gewünschten Gartemperatur aus dem Ofen, um ein Verschleppungsgaren zu ermöglichen, das während der Ruhezeit stattfindet.
- Gargrad von Schweinefleisch: 145-150°F MEDIUM RARE, 150-155°F MEDIUM, 155-160°F MEDIUM-WELL und 160°F WELL DONE
Kalorien: 246kcal (12%) | Kohlenhydrate: 2g (1%) | Eiweiß: 35g (70%) | Fett: 10g (15%) | Gesättigte Fettsäuren: 2g (13%) | Mehrfach ungesättigtes Fett: 2g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 5g | Transfett: 1g | Cholesterin: 111mg (37%) | Natrium: 89mg (4%) | Kalium: 694mg (20%) | Ballaststoffe: 1g (4%) | Zucker: 1g (1%) | Vitamin A: 101IU (2%) | Vitamin C: 1mg (1%) | Kalzium: 47mg (5%) | Eisen: 3mg (17%)
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Gebackenes Schweinefilet, Schweinelende gegen Schweinefilet
Kurs Hauptgericht, Schweinefleischgerichte, Braten
Küche amerikanisch
Angela ist eine Küchenchefin zu Hause, die in jungen Jahren in der Küche ihrer Großmutter eine Leidenschaft für alles Kochen und Backen entwickelt hat. Nach vielen Jahren in der Food-Service-Branche genießt sie es nun, all ihre Lieblingsrezepte für die Familie zu teilen und hier bei Bake It With Love ein leckeres Abendessen und fantastische Dessertrezepte zu kreieren!