Marmelade wird nicht fest trotz Gelierprobe

Wer Konfitüre einkocht, liest ständig von der sogenannten Gelierprobe. Doch was ist das überhaupt und wie funktioniert sie? Hier erfahrt ihr es!

So gelingt die Gelierprobe

Mit der Gelierprobe stellt ihr sicher, dass eure eingekochte Marmelade die richtige Konsistenz besitzt und nicht wegfließt, sobald ihr sie auf euer Brot schmiert. So funktioniert sie:

1. Die Marmelade nach Anleitung kochen und die entsprechende Menge Gelierzucker verwenden.
2. Anschließend ein bis zwei Teelöffel der Masse auf einen Teller geben. Im besten Fall ist dieser kalt und stand vorher zum Beispiel eine kurze Zeit im Kühlschrank.
3. Wenn die Marmelade nach zwei bis drei Minuten fest wird, ist die Gelierprobe gelungen. Dann könnt ihr die Konfitüre oder das Gelee in saubere Einmachgläser abfüllen.

Was tun, wenn die Konfitüre nicht fest wird?

Wenn die Marmelade zu flüssig bleibt, müsst ihr sie noch einmal für einige Minuten kochen. Wenn gar nichts hilft, kannst du auch etwas mehr Säure hinzugeben, zum Beispiel Zitronensaft oder Zitronensäure. Anschließend kannst du erneut eine Gelierprobe durchführen. Das Gelieren im Glas kann übrigens bis zu einer Woche dauern, deshalb solltet ihr nicht zu früh aufgeben.

Weitere Tipps für die Gelierprobe

• Es ist wichtig, dass ihr die Zeit- und Mengenangaben im Rezept genau einhaltet. Greift lieber zu einem größeren Topf, sodass ihr die Marmelade wirklich sprudelnd kochen lassen könnt. Es darf aber auch nicht zu viel Flüssigkeit verdunsten, sonst wird die Konfitüre zu fest.
• Saure Früchte kocht ihr am besten mit 1:1-Gelierzucker, damit der hohe Zuckergehalt die Säure ausgleichen kann. Gelierzucker besteht zum größten Teil aus Zucker, Pektinen und Zitronensäure. Die Pektine verbinden sich beim Kochen mit dem Zucker und der Säure zu einem Gel, das beim Abkühlen fest wird, sodass die Masse gut geliert. Fertig ist die Konfitüre.

Welchen Gelierzucker gibt es?

Bei Gelierzucker unterscheidet man zwischen den Sorten 1:1, 2:1 und 3:1. 1:1 bedeutet, dass auf ein Kilogramm Früchte auch ein Kilogramm Zucker kommt. Entsprechend werden bei den anderen beiden Geliermitteln nur die Hälfte beziehungsweise ein Drittel des Zuckers verwendet. 

Warum lohnt sich eine Gelierprobe?

Du gibst dir Mühe mit deiner selbst gemachten Marmelade, sie schmeckt gut, aber sie ist einfach zu flüssig. Jetzt hast du mehrere Gläser flüssige Marmelade, die sich als Brotaufstrich nicht wirklich eignet. Das lässt sich mit einer Gelierprobe vermeiden – denn solange die Marmelade noch warm ist, kannst du sie immer noch nachträglich zum Gelieren bringen und ihr so eine festere Konsistenz verleihen.

Wie funktioniert eine Gelierprobe?

Marmelade, Konfitüre, Gelee: Das sind die Unterschiede

Essen wir Marmelade, Konfitüre oder Gelee zum Frühstück? Wir erklären die feinen Unterschiede und lüften das Rätsel, warum es kaum…

Weiterlesen

Was tun, wenn die Gelierprobe nicht funktioniert hat?

Wenn der Tropfen nicht fest geworden ist, war die Gelierprobe nicht erfolgreich. Das könnte zum Beispiel bedeuten, dass du nicht genug Gelierzucker verwendet hast oder zu viel Wasser zu den Früchten hinzugefügt hast.

Das bedeutet aber nicht, dass dein Aufstrich verloren ist. Am besten probierst du erst einmal, die Marmelade noch für einige Minuten weiter zu kochen. Bleibt die Marmelade trotzdem zu flüssig, kannst du sie retten, indem du ein Päckchen Zitronensäure unterrührst. Die Säure lässt die Masse nachhärten. Wichtig: Die Marmelade muss dafür noch heiß sein. Anschließend solltest du mit einer weiteren Gelierprobe prüfen, ob die Marmelade nun die richtige Konsistenz hat. 

Ist die Marmelade zu dick, wurde sie zu lange gekocht oder der Zuckeranteil ist zu hoch. Dann können Sie sie mit etwas Flüssigkeit (pro Kilogramm Marmelade 100 Milliliter Saft oder Wasser) nochmals aufkochen (erneute Gelierprobe anschließend nicht vergessen!).

Wie bekommt man flüssige Marmelade wieder fest?

Wird flüssige Marmelade noch fest? Entnehmen Sie mit einem kleinen Löffel etwas von der frisch gekochten Marmelade, am besten direkt noch aus dem Topf. Geben Sie nun einen Klecks der flüssigen Marmelade auf einen kalten Teller. Ist der Aufstrich gelungen, wird die Marmelade innerhalb kurzer Zeit fest.

Ist Marmelade nach dem kochen flüssig?

Deine Marmelade wird zu flüssig

Das liegt wahrscheinlich daran, dass sie nicht lange genug gekocht wurde oder zu wenig Zucker zugefügt wurde. Du kannst deine Kreation noch retten: bei süßen Früchten wie Erdbeeren gib dazu 3 Esslöffel Zitronensaft dazu. bei sauren Früchten wie Johannisbeeren füge etwas Apfelsaft hinzu.

Wie lange dauert es bis selbstgemachte Marmelade Fest wird?

Selbst hergestellte Marmelade braucht mehrere Stunden oder sogar bis zu 8 Tagen um im Glas fest zu werden, in dieser Zeit sollten die Gläser möglichst nicht bewegt werden.

Marmelade zu flüssig? Zu fest? Gründe und Lösungen gibt's hier! ?

26 verwandte Fragen gefunden

Warum Zitrone in die Marmelade?

Marmelade ohne Gelierzucker

Haben die Früchte wenig Säure, sollte man noch Zitronensaft zugeben, das unterstützt das Gelieren zusätzlich. Wer grundsätzlich keinen Gelierzucker benutzen möchte oder keinen im Haus hat, kann auch normalen Haushaltszucker, Pektin und Zitronensäure (Apfelsäure) zu den Früchten geben.

Was passiert wenn man zu wenig Gelierzucker hat?

Bei der Verwendung von Gelierzucker kann man die Zuckermenge nicht einfach reduzieren, da das enthaltene Pektin genau auf die Zuckermenge und den Fruchtanteil abgestimmt ist. Man sollte sich also beim Marmelade kochen mit Gelierzucker an das aufgedruckte Rezept halten.

Wie lange dauert es bis Marmelade fest ist?

Selbst hergestellte Marmelade braucht mehrere Stunden oder sogar bis zu 8 Tagen um im Glas fest zu werden, in dieser Zeit sollten die Gläser möglichst nicht bewegt werden. Um sofort nach dem Kochen zu sehen ob ihre Marmelade gelungen ist machen sie einen Geliertest.

Was macht Zitronensäure in der Marmelade?

Lecker's Reine Zitronensäure eignet sich hervorragend zum traditionellen Einmachen von Marmeladen, Gelees und Konfitüren. Sie wirkt hierbei einerseits als Säureregulator, andererseits auch als Konservierungsmittel. Einfach nach Belieben 10 – 20g Lecker's Reine Zitronensäure vor dem Einkochen in die Fruchtmasse geben.

Wie lange lässt man Marmelade kochen?

Lass die Früchte etwa fünf Minuten lang sprudelnd kochen. Rühre ab und zu gut um, damit die Marmelade nicht am Boden anbrennt.

Wie kann ich Marmelade dicker machen?

Wie kann ich Marmelade dicker machen? Du kannst die zu dünn geratenen Gläser retten, indem du sie nochmals mit etwas Gelfix aufkochst, das ist Pektin ohne Zucker, etwa 4 min sprudelnd kochen lassen, nicht länger. Wieder Gelierprobe machen und in die Gläser abfüllen, dann müsste es fest werden.

Was passiert wenn man Gelierzucker zu lange kocht?

Wenn du zusätzlich die Kochzeit um 2 Minuten verlängerst, verdampft mehr Wasser und die Fruchtmasse wird fester. Lass die Zubereitung aber nie länger als 8 Minuten kochen, da sich bei einer zu langen Kochzeit die Gelverbindungen auflösen.

Kann man statt Gelierzucker auch normalen Zucker nehmen?

Damit Marmelade ohne Gelierzucker trotzdem geliert, müssen Sie nur auf ein Kilogramm gewaschene Früchte etwa 500 Gramm Zucker rechnen. Verwenden Sie am besten Einmachzucker, da dieser im Vergleich zu normalem Zucker größere Zuckerkristalle hat, die sich beim Einkochen langsamer auflösen.

Warum muss man den Schaum beim Marmelade kochen abschöpfen?

Warum sollte ich eine Konfitüre abschäumen? Der natürliche Schaum, der manchmal beim Kochen von Marmeladen und Gelees entsteht, kann aufgrund der Lufteinschlüsse das Aussehen und die Haltbarkeit der Konfitüre beeinträchtigen. Daher sollte er beim Einkochen von der Fruchtmasse abgeschöpft werden.

Wie viel Zitronensäure zum gelieren?

Wie viel Zitronensäure gehört in Marmelade? Um Marmelade aus 1 kg Früchte zu gelieren, brauchst du ein Päckchen Zitronensäure (entspricht 5 Gramm). Die Zitronensäure kannst du vor dem Kochen in die Marmeladen-Masse geben.

Wie lange muss die Marmelade auf dem Kopf stehen?

Lassen Sie die Gläser nicht länger als 5 Minuten auf dem Kopf stehen. Das reicht aus, um den Kopfraum und den Verschluss zu erhitzen. Der Inhalt des Glases ist nach dieser Zeit noch flüssig genug, um wieder aus dem Deckel in das Glas zurück zu fließen.

Was kann man statt Zitronensäure für Marmelade nehmen?

Dennoch können Sie Zitronensäure durch Zitronensaft ersetzen. Dabei entsprechen 200 Milliliter Zitronensaft 40 Gramm Zitronensäure. Fruchtsäfte: Für Sirups können Sie auf Johannisbeer-, Apfel- oder Traubensaft zurückgreifen.

Wann gebe ich Zitronensäure zur Marmelade?

Die Zitronensäure kannst du vor dem Kochen in die Marmeladen-Masse geben. Die Kochzeit der Marmelade verlängert sich nicht.

Kann man statt Zitronensäure auch Zitronensaft nehmen?

40 g Zitronensäure lassen sich durch 2 dl Zitronensaft ersetzen. Der Zitronensaft kann beispielsweise für die Herstellung von Holunderblütensirup genutzt werden.

Was kann man als Ersatz für Gelierzucker nehmen?

Der beste Ersatz für Gelierzucker

• Apfelpektin- Pektin ist ein natürliches Geliermittel. ...
• Zitronensäure - Wenn Sie Saft aus einer Zitrone pressen und es vorsichtig zu Ihren Früchten hinzugeben, gelieren diese dadurch. ...
• Agar Agar - Diese Variante stellt eine vegane Alternative zum Gelierzucker dar.

Was kann ich tun mein Gelee ist zu flüssig?

Ist dein Gelee bzw. deine Konfitüre zu dünn, koche sie einfach noch mal auf und ein, bis die Gelierprobe (s. u.) gelingt. Dabei kannst du noch zusätzliches Gelierpulver verwenden.

Welcher Gelierzucker ist am besten für Marmelade?

Stevia-Gelierzucker ist daher vor allem für diejenigen Marmeladenkocher interessant, die auf die Kalorien achten, aber besonders süße Fruchtaufstriche mögen. Wem die klassische Marmelade dagegen ohnehin zu süß ist, nimmt besser einen Gelierzucker 2:1 oder 3:1.

Welche Früchte gelieren nicht gut?

Schlecht gelierende Früchte:

Ananas, Birnen, Erdbeeren, Holunder, Kirschen, Kiwis, Mangos, Melonen, Nektarinen, Pfirsiche, Trauben.

Was ist der beste Gelierzucker?

• Welz Care Sweet Care.
• Ruf Gelierzucker.
• Birkengold Gelierzucker.
• Xucker Gelierzucker.
• Natura Apfelpektin.
• Naturata Bio Gelierzucker.
• Dr. Oetker Gelierzucker.
• Denree Bio-Gelierzucker.

Welcher Gelierzucker ist besser?

Mit Gelierzucker 1:1 werden deine Marmeladen, Konfitüren und Gelees süßer als mit den Sorten 2:1 und 3:1. Er eignet sich daher sehr gut für säuerliche Früchte, wie zum Beispiel Rhabarber. Durch die hohe Zuckermenge sind deine selbstgemachten Marmeladen, Konfitüren und Gelees allerdings sehr lange haltbar.

Was kann man tun wenn Marmelade nicht fest geworden ist?

Wie bekommt man flüssige Marmelade fest?

Warum ist meine Marmelade flüssig?

Kann man zu flüssige Marmelade nochmal aufkochen?