Viele wagen sich nicht an einen Braten, da sie fälschlicherweise denken, dass das mit sehr viel Aufwand verbunden sei. Nicht dieser Schweinebraten: Show Das Rezept ist einfach, der Braten schmeckt aber super lecker und das Fleisch ist extrem zart! Zutaten
Zubereitung
AnmerkungIch habe keinen Römertopf, dafür aber einen modernen Backofen mit vielen Programmen und Kerntemperaturfühler. Den Backofen habe ich auf 170 Grad Grillstufe gestellt (Heißluft und Oberhitze) und den Schweinebraten auf die unterste Schiene geschoben. Der Schweinebraten ist ebenfalls perfekt geworden. Das Fleisch ist super zart und weich. Und geschmacklich ein Gedicht! Das ist natürlich kein Schmorbraten, d.h. um die Soße muss man sich gesondert kümmern: Hierzu nimmt man den beim Backen ausgetretenen Fleischsaft und gießt ihn in einen kleinen Topf. Die Karotten und Zwiebeln kann man dazu schütten, kann aber auch beim Braten bleiben. Ganz wie man möchte. Als nächstes aufkochen und etwas Wasser (300 ml vielleicht) mit einem Esslöffel Mehlstärke (z. B. Mondamin) verrühren. Ab damit in den Topf und fünf Minuten aufkochen. Falls nötig, mit Salz und/oder Pfeffer abschmecken. Hat man das Gemüse mit in die Soße gegeben, kann man sich überlegen, ob man diese noch mit dem Pürierstab pürieren möchte. Ganz nach Geschmack. Dazu kann man z. B. machen: Spätzle, Semmelknödel, Kartoffelknödel. Mein persönlicher Favorit dazu ist ja schwäbischer Kartoffelsalat ... Aber das ist nicht jedermanns Sache :) 90°C ist perfekt Für einen saftigen und zarten Schweinebraten, darf der Schweinenacken nur kurz angebraten werden und muss anschließend im Ofen bei niedrigen Temperaturen schonend fertig garen. Das beste Ergebnis erzielt man bei einer Kerntemperatur zwischen 90°C – 92°C. Dadurch erhält man ein zartes Stück Fleisch. Kerntemperatur TabelleFür ein gutes Ergebnis sollte man sich an die Kerntemperatur halten. Wichtig! Nicht vergessen das Fleisch gart nach, deshalb sollte es vor dem Erreichen der gewünschten Temperatur aus dem Ofen genommen werden. Die Hinweise wann der Schweinebraten herausgenommen werden muss, findet Ihr in der Tabelle Garzeiten 2,5 kg Schweinenacken für Schweinebraten im Backofen GarzeitenWelche Garzeiten Sie bis zum Erreichen der Kerntemperatur benötigen, hängt ganz von der eingestellten Temperatur des Ofens ab. Informationen dazu finden Sie in dieser Tabelle.
Garzeiten bei einem Schweinenacken Stück von 2,5 kg  [su_quote cite=“Kitchenboys“]Nach dem Herrausnehmen den Schweinebraten in Alufolie einwickeln und ca. 45 Minuten ruhen lassen. In der Zeit steigt die Kerntemperatur auf 90°C.[/su_quote] NiedergarenBeim Garen mit niedrigen Temperaturen (Niedergaren) verliert das Fleisch weniger Fleischsaft und bleibt aus diesem Grund schön saftig. Aus diesem Grund ist das Sous-Vide Garen in der Sterne Gastronomie so beliebt.
Nachgarzeiten beachten!Wenn der Schweinebraten aus dem Ofen genommen wird, sollte immer dass nach garen beachtet werden. Deshalb den Schweinebraten je nach Gartemperatur ca. 1-3 °C vor Erreichen der Kerntemperatur, aus dem Ofen nehmen in Alufolie einpacken und ca. 45 Minute ruhen lassen. In dieser Zeit erreicht der Schweinebraten die gewünschte Kerntemperatur von 90°C.
Wie lange braucht ein Schweinebraten pro Kilo?Als Faustformel lässt sich sagen, dass bei 160 Grad Schweinebraten pro 1 Kg Fleisch etwa 60 Minuten zum Garen braucht.
Bei welcher Temperatur macht man Schweinebraten?Schweinebraten Kerntemperatur. Wie lange braucht ein 2 kg schwerer spießbraten im Backofen?Bis 1 kg kannst du bei 180 °C garen, dann braucht es 8 min Garzeit pro 0,1 kg. Für Spießbraten zwischen 1 und 2 kg reicht eine Gartemperatur von 150 °C, dann rechne 10 Minuten pro 0,1 kg.
Wie lange braucht ein Braten bei 120 Grad?Trick 1: Braten bei 120 Grad garen
Das Ziel: 52 Grad Celsius im Kern, was der Garstufe „blutig“ entspricht. Das eine Fleischstück garte bei 230 Grad in zwei Stunden, das andere benötigte bei 120 Grad drei Stunden. Fazit: Zeit bedeutet beim Braten Genuss.
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