Ofen, Herd oder Mikrowelle? So geht energieeffizientes Kochen
09.08.2022, 09:49 Uhr (aktualisiert)
Garen, aufwärmen, aufbacken - vieles kann man so oder so zubereiten. Doch was verbraucht mehr Energie? Wann sich eher Herdplatte, Backrohr, Toaster oder Mikrowelle rechnet.
Eigentlich ist es eine Frage des Geschmacks oder der Bequemlichkeit, ob man Gemüse als Ofengemüse oder als Pfannengemüse brutzeln lässt. Doch mittlerweile kann es auch eine Frage des Energiesparens sein, welche Zubereitungsform man wählt.
Wie sich Energie in der Küche effizienter nutzen lässt, erklären Verbraucherschützer.
Wer etwa Gemüsereste verwerten will, kann sie in die Backröhre schieben, aber auch in die Pfanne hauen. Doch was verbraucht mehr Energie?
Beim Kochen werden Lebensmittel in 100 °C heißem Wasser erhitzt
Frittieren
Beim Frittieren werden Lebensmittel in 180 bis 220 °C heißem Fett gegart und erhalten dadurch schnell einen intensiven Geschmack. Am besten eignet sich dafür die Fritteuse, theoretisch kann aber auch im Kochtopf frittiert werden. Wichtig ist, ein Fett mit hohem Rauchpunkt zu verwenden (z.B. Schmalz oder Kokosfett). Zudem muss das Fett unbedingt heiß genug sein, da die Lebensmittel ansonsten zu viel davon aufsaugen und zur Kalorienbombe werden. Das heiße Fett kann bis zu dreimal verwendet werden, sollte aber nach jedem Gebrauch gefiltert werden.
Wer es gesünder mag und trotzdem nicht auf Frittiertes verzichten möchte, sollte auf eine Heißluft-Fritteuse zurückgreifen. Hier genügen meist ein paar Tropfen Fett, da die Lebensmittel in der heißen Luft gegart werden. Ihre Gerichte haben dadurch nicht nur einen viel geringeren Fettgehalt als bei der Zubereitung in der herkömmlichen Fritteuse – auch Ihre Küche bleibt vom typischen Frittiergeruch verschont.
Frittieren ist eine beliebte Zubereitungsmethode – auch für Süßkartoffeln
Rösten
Egal, ob Mandeln, Kaffee oder Nüsse – beim Rösten steigen angenehme Aromen in die Nase. Zudem erhalten die Lebensmittel durch die Röststoffe einen besonders guten Geschmack. Geröstet werden kann dabei sowohl mit Fett als auch ohne Fett.
Aber Achtung: Beim Rösten entstehen auch unerwünschte Stoffe, wie zum Beispiel Furan. Dieser wurde von der Weltgesundheitsorganisation (WHO) als möglicherweise krebserregend eingestuft. Der Furangehalt kann jedoch durch eine geringere Lebensmittelbräunung (zum Beispiel beim Rösten von Toast) reduziert werden.
Backen
Das Garen in heißer Luft findet normalerweise im Backofen bei Temperaturen zwischen 100 und 250 °C statt. Durch die trockene Hitze erhalten die Lebensmittel an der Oberfläche meist eine Bräunung oder eine Kruste. Neben Kuchen, Brot und Gebäck werden auch Aufläufe auf diese Art zubereitet. Übrigens: Wussten Sie, dass Teig in dunklen Backöfen schneller bräunt als in hellen Backöfen?
Der Backofen gart Lebensmittel mit heißer Luft
Dünsten
Wenn Lebensmittel nur im eigenen Saft oder mit wenig Flüssigkeit wie Wasser, Wein oder Brühe gegart werden, spricht man von dünsten. Dünsten kann man sowohl im Backofen (zum Beispiel in Alufolie verpackt oder im Bräter) aber auch auf der Kochplatte. In letzterem Fall sollten Sie einen flachen und großen Topf bzw. Pfanne mit Deckel verwenden. Auch ein Römertopf eignet sich zum Dünsten. Die Bräunung des Kochguts bleibt bei dem Verfahren aus. Da die Lebensmittel beim Dünsten nur mittlerer Hitze ausgesetzt sind, behalten sie im Vergleich zum Kochen oder Grillen mehr Vitamine und Mineralstoffe.
Schmoren
Beim Schmoren werden Lebensmittel wie zum Beispiel Fleisch zunächst in heißem Fett angebraten, abgelöscht und anschließend in der Soße gegart. Ideal dafür eignen sich Töpfe oder Bräter, jeweils mit Deckel. Die Methode eignet sich vor allem für Fleisch und Gemüse.
Grillen
Bei Temperaturen zwischen 250 und 300 °C werden Lebensmittel auf einem Rost bei starker Hitze gegart. Beliebt ist das Grillen zum Beispiel auf Holzkohle-, Gas– oder Elektrogrills aber auch Backöfen verfügen über eine Grillfunktion. Aufpassen sollte man mit herabtropfendem Fett. Kommt dieses nämlich mit der Wärmequelle in Berührung, können sich schädliche Stoffe bilden.
Beim Grillen ist Vorsicht mit heruntertropfendem Fett geboten
Braten
Beim Braten wird zwischen Langzeitbraten mit Temperaturen zwischen 140 und 250°C, Kurzzeitbraten bei 120 bis 200 °C und Niedrigtemperaturgaren bei 100 °C unterschieden:
- Langzeitbraten: Lebensmittel, wie zum Beispiel Fleisch, werden zunächst mit oder ohne Fett bei hohen Temperaturen scharf angebraten und anschließend gegart.
- Kurzzeitbraten: Zunächst werden die Lebensmittel in heißem Fett angebraten und anschließend bei geringen Temperaturen fertig gegart. Eine Variante des Kurzzeitbratens ist übrigens das Sautieren, bei dem dünn geschnittene Lebensmittel bei hohen Temperaturen – zum Beispiel in einem Wok – angebraten und anschließend geschwenkt werden.
- Niedrigtemperaturgaren: Die schonendste Bratmethode, die im Backofen bei konstant 80 °C stattfindet. Eine Sonderform stellt das Vakuumgaren bzw. Sous-vide dar. Hier werden die Lebensmittel zunächst in Plastikbeutel eingeschweißt und vakuumiert, bevor sie bei 50 bis 85 °C gegart werden.
Die Zubereitung im Wok ist eine Variante des Kurzzeitbratens
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